Rize Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi Pazar Meslek Yüksekokulu’nda yapılan araştırmada, pişirmeden, 40 derecede kurutulan hamsinin mineral değerlerinin sağlam kaldığı tespit edildi.

Hamsinin pişirilmesi nedeniyle öz minarelerinin yok olduğunu söyleyen Pınarbaş, “Hamsi tavaya konduğu zaman 150-200 derecede pişerken üzerindeki fosforlar yanıyor. Bu yanma sonucu kanserojen madde oluşabiliyor. Biz hamsinin yağ ve fosforu zarar görmeden 40-60 derece arasında kurutuyoruz. Bu şekilde daha faydalı olacağını düşünerek böyle bir deneme yaptık. Dedelerimiz, hamsiyi çubuklara dizerek doğal ortamda kuruturlardı. Şimdi biz bunun makinesini yaptık.” diye konuştu.

Pazar Üniversite Destekleme Derneği Başkan Yardımcısı Sadık Hür de RTE Üniversitesi’nin desteğiyle Pazar MYO’da Ar-Ge çalışmaları gerçekleştiren Salim Pınarbaş’ın önemli araştırmalar yaptığını vurgulayarak, “Hamsi Avrupa ve Amerika’da pişirilmeden yenmektedir. Kahvaltıda ekmek arası pişirilmeden yeniliyor. Atalarımız da salamura edip saklayarak hamsiyi tüketirdiler. Salim bey bunu bir adım ileriye taşıyarak kurutma teknolojisini geliştirdi. Hamsi pişince gıdası kayboluyor. Daha gıdalı olduğu için hamsinin bundan böyle çiğ yenmeye başlayacağını düşünüyoruz.” dedi.