ERSEN KÜÇÜK
Adını yöre insanından alan börek görünümlü bir tatlı olan "Laz Böreği" Doğu Karadeniz Bölgesi'nde açılan yufkaların arasına konulan muhallebi ile yapılan şerbetli bir tatlı olarak sofraları süslüyor.
Kendisine has lezzeti olan Laz böreği, Ramazan’da sofraların baş tacı olmaya başladı. Trabzon’un Akçaabat ilçesine bağlı Söğütlü beldesindeki Hacı Erenler Baklava ve Pasta Tatlı Dünyası’nda tatlı ustası olarak çalışan Fatma Ocak, Laz böreğine son zamanlarda yoğun ilgi olduğunu söyledi.
Ramazan’da zengin tatlı çeşitlerini vatandaşların beğenisine sunacaklarını belirten Ocak, “Ramazan ayında birçok tatlı çeşidi yapıyoruz ama müşteriler en çok yöresel bir lezzet olan Laz Böreği'ne rağbet ediyor. Laz böreği deyince bilmeyenler tatlı olduğu öğrence önce bir şaşkınlık yaşıyorlar. Hafif bir tatlı olması sebebi ile vatandaşlar iftarda soflarında Laz Böreği'ni oldukça fazla tercih ediyorlar. Laz Böreği baklava hamuru arasına hazırlanan muhallebinin konulmasıyla yapılıp baklavadan daha büyük dilimler halinde kesilerek servis ediliyor” dedi.
Ocak, Laz böreğinin tarifini ise şöyle anlattı:
“Muhallebisi için tencereye 5 su bardağı sütü alın. Üzerine toz şekeri ilave edip kaynatın. Diğer tarafta 4 yumurta sarısını karıştırma kabına alın. Üzerine un, nişasta, pirinç ununu alıp karıştırın. Üzerine bir fiske tuz, karabiber ve ayırdığınız sütü ekleyip iyice çırpın. Kaynayan süte ekleyerek çırparak pişirin. ve soğumaya bırakın. Karıştırma kabına yumurtayı kırın. Daha sonra üzerine sütü ve sıvıyağı ekleyerek karıştırın. Alabildiği kadar un ile tuzunu ve kabartma tozunu ekleyerek hamuru yoğurun. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Daha sonra hamuru 30 bezeye ayırın. Bezeleri çay tabağı büyüklüğünde açarak aralarına nişasta serpip 15 er tane üst üste koyun. Tepsi büyüklüğünde açın. Açtığınız hamurlardan ilkini yağlanmış tepsiye alın. Üzerine soğumuş kremayı alın. İkinci hamuru da kapatıp kenarlarını alta kıvırın. Dilimledikten sonra üzerine eritilmiş tereyağını gezdirin. 180 derecede kızarana kadar pişirin. Diğer tarafta şerbetini hazırlayın. İlk sıcaklığı çıkınca tatlınızın üzerine şerbetini verin"